ingrediente
shiitake
king oyster
hribi (deshidratati merg) - se rehidradeaza intr-o cana cu apa fiarta
o ceapa jumate
orez arborio, cam 300g
cimbru (proaspat daca se poate), salvie, rozmarin (optional)
vin alb (1 cana)
parmezan ras - 70g
bacon (bine prajit sa fie crocant)
metoda
intr-o tigaie punem la calit ciupercile curatate si taiate estetic la un foc mediu-iute cu o bucata generoasa de unt, sare si piper si ierburile de mai sus.
acoperim cu un capac si dupa vreo 10 minute scoatem zeama pentru a o folosi la risotto
lasam sa se rumeneasca ciupercile, dupa care stingem cu putin vin si mai calim un pic, in total ar dura cam 20min, atentie sa nu le uscam prea tare.
Concomitent, calim ceapa cu ulei de masline si unt, adaugat sare si orezul si stingem la foc iute cu majoritatea vinului alb.
Incorporam dupa ce se evapora vinul zeama de la ciuperci, hribii rehidratati impreuna cu zeama in care au stat si pe masura ce se absoarbe, adaugam putin cate putin apa fiarta.
Spre final, bagam ciupercile maruntite si pastram king oysters pentru a le plasa la final.
Risotto e gata cand bobul se simte un pic tare la dinti si daca e nevoie mai adaugam apa ca sa fie cremos, de consistenta unei mamaligi moi gen.
Adaugam parmezanul ras, amestecam si servim imediat
